白神こだま酵母のお米パン−ノングルテンでふんわりやわらか− [大塚せつ子著]

米粉でおいしいパンを作るための本。

ごはんや野菜をすり下ろしたものでつくる"のり"を用いて、ふんわりやわらかな米粉パンを作ることが可能になったとのこと。

しかし、発酵させるのに30〜36℃を維持しなければならず、そのための装置も作らなければならない。装置はセラミックボールとタッパーで安価にできるのだけれど、発酵中ずっと温度を調節し続けるのは素人にはかなり面倒だ。

小麦粉アレルギーの人か、米粉パンを品目に加えたいパン屋さん向けの本だった。